Il Cappelli è una varietà di grano duro autunnale selezionata agli inizi del ‘900 dall’agronomo Nazareno Strampelli. È un grano alto (circa 150 cm), molto adattabile e rustico in campo quindi ottimo per il bio. Contiene un glutine poco resistente che lo rende più facilmente digeribile e inoltre ha proprietà antinfiammatorie grazie alla presenza di flavonoidi e antiossidanti. Produce una semola di eccellente qualità.

Il grano Khorasan, prende il nome dall'antica regione iranica di Khorasan, dove fu descritto per la prima volta nel 1921 e dove ancora adesso si coltiva. È un cereale altamente energetico, ricco di proteine e di fibre. Rispetto al frumento classico, risulta molto più leggero e digeribile.